Das KLR-Kollegium kocht & backt gegen (K)orona

 

Ostern 2020 – ein beson­de­res Fest

In die­sem Jahr wird Ostern anders sein. Eigent­lich ist Ostern ein Fest für die gan­ze Fami­lie. Lei­der wird in die­sem Jahr ein Besuch bei Freun­den, Ver­wand­ten oder ein Besuch im Restau­rant auf­grund der Coro­na-Kri­se nicht mög­lich sein. Des­we­gen müs­sen wir es uns die­ses Jahr mit unse­ren Liebs­ten zu Hau­se gemüt­lich machen.

Wie wäre es mit einer „gemein­sa­men” Koch- und Back­ak­ti­on? Im Anhang fin­det Ihr ver­schie­de­ne Rezep­te, die wir im ver­gan­ge­nen Jahr mit der HuS Grup­pe 7 aus­pro­biert und für gut befun­den haben. Unse­re beson­de­re Emp­feh­lung sind die Kräu­ter­pfann­ku­chen mit Möh­ren-Puten-Fül­lung. In die­sem Sin­ne bleibt gesund, viel Erfolg beim Nach­ko­chen und Fro­he Ostern!

Ostern – ein Fest mit vie­len Traditionen

Im Jah­re 325 wur­de vom ers­tes Kon­zil von Nicäa fest­ge­legt, dass der Oster­sonn­tag immer am ers­ten Sonn­tag nach dem ers­ten Voll­mond nach Früh­lings­an­fang gefei­ert wird. Die­se Ent­schei­dung hat bis heu­te ihre Gül­tig­keit behalten.

Somit ergibt sich, dass der Oster­sonn­tag nach dem bei uns gül­ti­gen gre­go­ria­ni­schen Kalen­der, jedes Jahr frü­hes­tens am 22. März und spä­tes­tens am 25. April gefei­ert wird.

Der Brauch zum Oster­fest Eier zu seg­nen, geht sogar bis ins 4. Jahr­hun­dert zurück. Das Ei war schon in der vor­christ­li­chen Zeit ein Sym­bol für das Erwa­chen des Lebens und wur­de von den Chris­ten als Sinn­bild für die Auf­er­ste­hung geschätzt.

In der Fas­ten­zeit wur­de frü­her auf alle tie­ri­schen Spei­sen ver­zich­te, so dass Eier, die man spä­ter auch bemal­te oder ver­zier­te, ein lang ersehn­tes Oster­ge­schenk waren.

Hasen bekom­men früh im Jahr ihre Jun­gen und kamen ver­mehrt zur Fut­ter­su­che in die Dör­fer und Gär­ten, Auf­grund die­ses Ver­hal­tens, sich in der Nähe der Men­schen auf­zu­hal­ten, wur­de ihnen damals ver­mut­lich das Able­gen und Ver­ste­cken von Oster­ei­ern ange­dich­tet. Ein Brauch, der bis heu­te Bestand hat! Viel Spaß beim Nach­ko­chen und Backen der Rezepte.

Gerich­te für das Oster­fest – Oster­ha­sen, Möh­ren­sup­pe und Co

Möh­ren­sup­pe mit Dill

Zuta­ten:

• 1kg Möh­ren
• 1 Zwie­bel
• 3/4 Liter Wasser
• 1 Brüh­wür­fel
• Etwas Salz
• 1 Mes­ser­spit­ze Pfeffer
• 4 Ess­löf­fel Sahne
• 2 Ess­löf­fel gehack­ter Dill

Zube­rei­tung:
Schä­le die Möh­ren mit dem Spar­schä­ler und schnei­de sie anschlie­ßend in Schei­ben. Ent­häu­te die Zwie­bel und schnei­de sie dann in klei­ne Wür­fel. Brin­ge das Was­ser zu Kochen und gib den Brüh­wür­fel dazu. Wenn das Was­ser kocht, gib die Zwie­beln und Möh­ren hin­ein und las­se alles ca. 30 Minu­ten weich kochen. Stamp­fe oder pürie­re das Gemü­se klein und schme­cke die Sup­pe mit Salz und Pfef­fer ab. Rüh­re kurz vor dem Ver­zehr die Sah­ne unter und streue die Sup­pe mit Dill.

Kräu­ter-Hasen

Zuta­ten:

• 150g Mager­quark
• 4 Ess­löf­fel Milch
• 3 Ess­löf­fel Öl
• Salz300g Mehl
• 1 Tee­löf­fel Backpulver
• Ros­ma­rin
• Thy­mi­an
• 1 Eigelb

Zube­rei­tung:
2 Back­ble­che mit Back­pa­pier aus­le­gen. Mehl, Quark, Milch, Öl, eine Pri­se Salz, Back­pul­ver, etwas Thy­mi­an und Ros­ma­rin in eine Rühr­schüs­sel geben. Mit den Knet­ha­ken zu einem Teig ver­kne­ten. Den Teig aus der Schüs­sel neh­men und mit den Hän­den nach­kne­ten. Danach den Teig auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che ca. 2 cm dick aus­rol­len und Oster­ha­sen mit der Aus­stech­form aus­ste­chen und auf die Back­ble­che legen. Die Hasen mit dem ver­quirl­ten Eigelb bestrei­chen. Bei 175 Grad, Umluft, ca. 15. Minu­ten backen. Die­se Hasen schme­cken beson­ders gut mit Kräu­ter­but­ter oder Möh­ren­but­ter zu der Möhrensuppe.

Möh­ren­but­ter

Zuta­ten:

• 100g Möh­ren
• 50g But­ter
• Ess­löf­fel Honig
• 1 Tee­löf­fel Orangensaft
• 1 Pri­se Ingwer

Zube­rei­tung:
Die Möh­ren waschen, schä­len und sehr fein ras­peln. Die But­ter, Honig, Saft und den Ing­wer in eine Rühr­schüs­sel geben, die Möh­ren­ras­pel hin­zu­ge­ben und alles mit­ein­an­der ver­rüh­ren. Die But­ter abschme­cken in eine klei­ne Schüs­sel fül­len. Die­se But­ter hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

Ei in Currysahne

Zuta­ten:

• 8 Eier
• 125ml Schlag­sah­ne
• Tee­löf­fel Curry
• 1 Ess­löf­fel Tomatenketchup
• 125g Koch­schin­ken
• Peter­si­lie
• Dill
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung:
Die Eier im Eier­ko­cher oder auf dem Herd in kochen­dem Was­ser 8 Minu­ten hart kochen. Dann abschre­cken, pel­len und längs hal­bie­ren. Die Sah­ne in eine Rühr­schüs­sel geben und steif schla­gen. Die Sah­ne mit Cur­ry, Toma­ten­ket­chup, Salz und Pfef­fer wür­zen. Den Schin­ken fein wür­feln und in die Soße geben. Die Soße über die Eier gie­ßen und mit gehack­ter Peter­si­lie und Dill bestreu­en. Die­ses Gericht kann man gut als Vor­spei­se reichen.

Kräu­ter­pfann­ku­chen mit Möhren-Puten-Füllung

Zuta­ten:

• ½ Topf Basilikum
• 125g Wei­zen­mehl
• Salz
• 1 Ei
• 150ml Milch
• 150ml Was­ser
• 500g Puten­schnit­zel
• 250g Möh­ren
• 1 Zwie­bel
• 1 Ess­löf­fel Butter
• Pfef­fer
• 2 Tee­löf­fel Honig
• 200g Crè­me fraîche
• 2 Ess­löf­fel Öl

Zube­rei­tung:
Das Basi­li­kum bis auf eini­ge Blät­ter zum Gar­nie­ren in Strei­fen schnei­den. Mehl, ½ Tee­löf­fel Salz, Ei, Milch und 150ml Was­ser in eine Schüs­sel geben und ver­rüh­ren. Basi­li­kum­strei­fen zufü­gen und den Teig dann ca. 30 Minu­ten quel­len las­sen. Inzwi­schen Puten­schnit­zel waschen, tro­cken tup­fen und in Strei­fen schnei­den. Möh­ren schä­len und in dicke Schei­ben schnei­den. Alles in einer Pfan­ne anbra­ten und mit Salz, Pfef­fer und Honig wür­zen. Crè­me fraîche unter­he­ben und 10 Minu­ten garen. In einer zwei­ten Pfan­ne in etwas hei­ßem Öl aus dem Teig nach­ein­an­der 4 gro­ße Pfan­ne­ku­chen backen. Jede Sei­te backt 1–2 Minu­ten. Die Fül­lung dar­auf ver­tei­len, zuklap­pen und mit Basi­li­kum garnieren.

Möh­ren-Nuss­sa­lat

Zuta­ten:

• 150g Voll­milch­jo­ghurt
• 2 Ess­löf­fel sau­re Sahne
• 1 Ess­löf­fel Zitronensaft
• 1 Pri­se Salz
• 2 Ess­löf­fel gehack­te Petersilie
• 6 Möh­ren
• 2 Äpfel
• 2 Ess­löf­fel gehack­te Haselnüsse

Zube­rei­tung:
Für die Salat­so­ße gibst du den Joghurt, sau­re Sah­ne, Zitro­nen­saft, Salz und die Peter­si­lie in eine Rühr­schüs­sel und ver­rührst alles mit einem Schneebesen.
Die Möh­ren schä­len und mit einer Rei­be grob ras­peln. Die Äpfel waschen, hal­bie­ren, vier­teln und das Kern­ge­häu­se ent­fer­nen. Auf einem Brett­chen die Äpfel in klei­ne Wür­fel schnei­den und direkt in die Salat­so­ße geben. Die Möh­ren und die Nüs­se hin­zu geben und alles vor­sich­tig vermengen.

Grie­chi­sche Osternester

Zuta­ten:

• 500g Mehl
• 1 Päck­chen Trockenhefe
• ¼ Liter lau­war­me Milch
• 50g But­ter
• 1 Ei
• 50g Zucker
• 1 Eigelb
• 12 hart­ge­koch­te Eier

Zube­rei­tung:
Mehl, Hefe, Milch, But­ter, 1 Ei und Zucker in eine Rühr­schüs­sel geben und mit dem Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­rä­tes ver­kne­ten. Den Teig aus der Rühr­schüs­sel neh­men und mit den Hän­den nach­kne­ten. Mit einem Küchen­tuch abge­deckt und für ca. 20 Minu­ten, bei 50 Grad in den Back­ofen stel­len. In der Zwi­schen­zeit 2 Back­ble­che mit Back­pa­pier aus­le­gen. Den Teig aus der Schüs­sel neh­men und in 12 gleich gro­ße Stü­cke tei­len. Jedes Stück noch ein­mal hal­bie­ren. Für jedes Nest brauchst du 2 Teig­rol­len. Aus jedem Teig­stück eine Rol­le rol­len. Es wer­den immer 2 Rol­len umein­an­der ver­floch­ten. Der Zopf wird dann zu einem Kreis mit­ein­an­der ver­bun­den. Die Enden wer­den fest zusam­men gedrückt. Die Nes­ter auf die Back­ble­che ver­tei­len und mit dem Eigelb bestrei­chen. In die Mit­te der Nes­ter wird je ein hart­ge­koch­tes Ei gelegt. Die Ble­che in den Back­ofen schie­ben und für ca. 20 Minu­ten bei 50 Grad noch ein­mal gehen gelas­sen. Anschlie­ßend wer­den sie bei 180 Grad ca. 15–20 Minu­ten gebacken.

Mousse au Chocolat

Zuta­ten:

• 150g Zart­bit­ter­scho­ko­la­de
• 2 Eier
• 2 Päck­chen Vanillezucker
• 100g Sah­ne
• 4 Über­ra­schungs­ei­er

Zube­rei­tung:
Die Scho­ko­la­de in eine Metall- oder hit­ze­be­stän­di­ge Glas­schüs­sel geben. In einem Topf etwas Was­ser erhit­zen und die Schüs­sel mit der Scho­ko­la­de hin­ein­stel­len. Die Scho­ko­la­de im Was­ser­bad schmel­zen. Beim Schmel­zen darf auf kei­nen Fall Was­ser in die Scho­ko­la­de gelan­gen. In der Zwi­schen­zeit die Eier tren­nen. Das Eiweiß steif schla­gen. Das Eigelb und den Vanil­le­zu­cker schau­mig schla­gen. Nun die flüs­si­ge Scho­ko­la­de vom Herd neh­men und aus dem Topf heben. Die Sah­ne, Eiweiß und die Eigelb­mas­se zu der Scho­ko­la­de geben und mit dem Schnee­be­sen vor­sich­tig unter­he­ben. Nun wird etwas von der Mousse au Cho­co­lat in die hal­ben Über­ra­schungs­ei­er gefüllt. Jetzt das Des­sert 2–3 Stun­den kalt stel­len. Dazu schme­cken klein geschnit­te­ne Apri­ko­sen, Man­gos, Him­bee­ren oder Apfel­si­nen sehr gut. Even­tu­ell mit etwas steif geschla­ge­ner Sah­ne garnieren.